http://www.colloquiam.com/wd/index.php?action=history&feed=atom&title=Britez_et_al_2021a 2026-05-11T07:31:39Z Revision history for this page on the wiki MediaWiki 1.27.0-wmf.10 http://www.colloquiam.com/wd/index.php?title=Britez_et_al_2021a&diff=268702&oldid=prev 2023-01-31T09:47:31Z

<p>Scipediacontent moved page <a href="/public/Draft_Content_787527049" class="mw-redirect" title="Draft Content 787527049">Draft Content 787527049</a> to <a href="/public/Britez_et_al_2021a" title="Britez et al 2021a">Britez et al 2021a</a></p> <table class="diff diff-contentalign-left" data-mw="interface"> <tr style='vertical-align: top;' lang='en'> <td colspan='1' style="background-color: white; color:black; text-align: center;">← Older revision</td> <td colspan='1' style="background-color: white; color:black; text-align: center;">Revision as of 09:47, 31 January 2023</td> </tr><tr><td colspan='2' style='text-align: center;' lang='en'><div class="mw-diff-empty">(No difference)</div> </td></tr></table>

Scipediacontent http://www.colloquiam.com/wd/index.php?title=Britez_et_al_2021a&diff=268701&oldid=prev 2023-01-31T09:47:28Z

<p>Created page with &quot; == Resumen == El objetivo de este trabajo fue desarrollar emulsiones gelificadas de aceite en agua (O/W), formuladas con aceite de lino y harina de garbanzo con adecuadas pr...&quot;</p> <p><b>New page</b></p><div><br /> == Resumen ==<br /> <br /> El objetivo de este trabajo fue desarrollar emulsiones gelificadas de aceite en agua (O/W), formuladas con aceite de lino y harina de garbanzo con adecuadas propiedades estructurales y tecnológicas para ser empleadas como sustitutos de grasa animal. Para esto, se elaboraron dos formulaciones, una sin antioxidante y la otra con el antioxidante sintético más empleado en la industria. La harina de garbanzo y la gelatina se hidrataron durante 3 horas con agitación a 3000 r. p. m., luego se calentaron durante 30 minutos a 90 °C, se enfriaron a 30 °C y se procesaron nuevamente a 3000 r. p. m. durante 30 segundos, mientras la fase oleosa se incorporó lentamente con el agente emulsionante. Las mezclas se colocaron en contenedores, se dejaron estabilizar a 25° C durante 30 minutos y luego se refrigeraron por 24 horas. Se determinó la sinéresis, estabilidad térmica, oxidación lipídica, y los espectros infrarrojos de las muestras. Se pueden observar diferencias significativas para la oxidación de lípidos (p &amp;lt; 0.05), sin embargo, la sinéresis y estabilidad térmica no mostraron diferencias (p &amp;gt; 0.05), evidenciando las emulsiones gran capacidad de retención de agua y grasa, lo cual puede atribuirse a la estructura proteica resultante de calentar la emulsión para dar lugar a la gelificación. Las emulsiones gelificadas obtenidas presentan adecuadas propiedades estructurales y tecnológicas, sin exudación de fluidos, con valores de oxidación por debajo del límite de detección de 1.59 mg de MDA / kg de muestra. Dadas las características de la emulsión obtenida se abre un nuevo campo de la aplicación de estrategias tecnológicas para la obtención de sustitutos de grasa animal como ingrediente graso saludable en los productos cárnicos.<br /> <br /> == Texto completo ==<br /> &lt;pdf&gt;Media:Draft_Content_787527049-744-4352-document.pdf&lt;/pdf&gt;</div>

Scipediacontent