http://www.colloquiam.com/wd/index.php?action=history&feed=atom&title=Baldeon_et_al_2015aBaldeon et al 2015a - Revision history2026-05-11T06:08:08ZRevision history for this page on the wikiMediaWiki 1.27.0-wmf.10http://www.colloquiam.com/wd/index.php?title=Baldeon_et_al_2015a&diff=160580&oldid=prevScipediacontent: Scipediacontent moved page Draft Content 485176405 to Baldeon et al 2015a2020-04-27T08:09:47Z<p>Scipediacontent moved page <a href="/public/Draft_Content_485176405" class="mw-redirect" title="Draft Content 485176405">Draft Content 485176405</a> to <a href="/public/Baldeon_et_al_2015a" title="Baldeon et al 2015a">Baldeon et al 2015a</a></p>
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== Resumen ==<br />
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(Recibido: 2015/03/18 - Aceptado: 2015/05/27)Se evaluaron tres niveles consistentes en 10 %, 15 % y 20 % de pasta de Plukenetia volubilis (Sacha Inchi) para sustituir al porcentaje en peso de grasa de cerdo utilizada convencionalmente a fin de mejorar la calidad nutricional de la hamburguesa común, comparada con un grupo de referencia. Las unidades experimentales fueron de 10 hamburguesas, con un peso de 100 g cada una y un total de 120. Se analizaron en un diseño completamente al azar, con tres repeticiones. La investigación se llevó a cabo en la Universidad Estatal Amazónica y los análisis bromatológicos y microbiológicos para determinar la calidad de la materia prima y los productos se realizaron en el laboratorio de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Central del Ecuador. Como complementos se realizaron pruebas sensoriales y estudios de Beneficio/Costo. Los resultados muestran a la variante de 10 % de pasta de Sacha Inchi como la más recomendable para el uso a nivel industrial.<br />
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== Texto completo ==<br />
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